千張和豆腐皮在制作方法上有所區別，千張是將黃豆磨成豆漿，煮透點漿之后壓制而成的，因為看起來像有千百張疊在一起，所以叫千張。而豆腐皮是豆漿煮開后，表面會形成一層天然的油膜，將油膜挑開曬干就是豆腐皮，它比千張要薄一些。

　　千張和豆腐皮的區別

　　由于地區不同，豆腐皮的叫法也不同，一種是千張，它是一種薄的豆腐干片，是用機器壓制而成的，顏色為淡黃色，雙面都有紋路，吃起來較干，需要加其他的調料吃。另一種豆腐皮相較于千張來說，會比較薄一些，它是由豆漿煮開后，表面形成的薄膜，挑起來晾干制作而成的，豆腐皮的脂肪含量較高，因此也稱為油皮、油豆皮。

　　韭菜炒千張

　　材料：千張、韭菜、鹽、生抽、辣椒絲

　　1. 將韭菜洗凈后切段，千張切絲后焯水備用。

　　2. 熱鍋涼油，放入韭菜翻炒，再放入千張翻炒，加入適量的鹽調味。

　　3. 再加點生抽、辣椒絲，翻炒均勻即可。