鹽水豆腐就是鹵水豆腐，所以這兩者的區別在于制作工藝上的不同。鹵水豆腐是用氯化鎂點制，而石膏豆腐則是用硫酸鈣點制的，兩者口感上帶來的茶余在于鹽水豆腐的口感綿密，吃起來比較硬，而石膏豆腐則口感嫩滑，比較軟糯，含水量多。

　　鹽水豆腐和石膏豆腐的區別是什么

　　1、制作材料不同

　　鹽水豆腐是用氯化鎂結晶制成的水溶液制作而成，氯化鎂結晶就是鹽鹵，而石膏豆腐是用硫酸鈣石膏化成的水點制而成的。

　　2、口感區別

　　鹽水豆腐口感比較棉韌，吃起來硬，它的含水量少，但不是指硬的像石塊一樣。鹽水豆腐吃起來香，俗稱老豆腐。而石膏豆腐比較光滑細嫩，口感也非常軟，比鹽水豆腐鹽嫩很多，但是味道淡，含水量多，俗稱嫩豆腐。

　　3、顏色區別

　　鹽水豆腐的顏色是白中略偏黃，而石膏豆腐的顏色是潔白，有點像石膏的白色。

　　4、吃法不同

　　鹽水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用于煎、炸、釀以及做成豆腐餡兒，而石膏豆腐豆香味道淡，切和翻炒時易碎，適合做菜肴。