黑豆腐和黃豆腐在原料上都是采用黃豆為底材料，但加工工藝的材料不同，胡豆腐采用黑豆浸泡、磨制、熬制、點(diǎn)制最后壓制成型，而黃豆腐是采用黃梔子水浸泡、磨制等于黑豆腐工藝相似，但因黑豆蛋白含量高，所以黑豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　黑豆腐和黃豆腐哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　黑豆腐和黃豆腐營(yíng)養(yǎng)相似，但是論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的話，還是黑豆腐更勝一籌。黑豆腐和黃豆腐在制作工藝上都是采用選豆、浸泡、碾碎、磨制、煮漿、點(diǎn)膏、壓制而成。黑豆腐在浸泡的過程中選擇是用黑豆一起浸泡，而黃豆腐是用黃梔子浸泡，這也就造成兩者的顏色、味道、營(yíng)養(yǎng)都不同。

　　黑豆的蛋白質(zhì)含量頗高，所以制作黑豆腐時(shí)的營(yíng)養(yǎng)自然也就要高于黃豆腐了，但黑豆的染色性能沒有黃梔子強(qiáng)，所以在顏色上，黑豆腐不是特別的黑，而黃豆腐卻是通體黃色，而且黃梔子的清香也浸入到了豆腐中，所以味道上黃豆腐更勝一籌。

　　其實(shí)兩種黃豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都相差無(wú)幾，黑豆腐的生產(chǎn)周期比較長(zhǎng)，在150天左右，蛋白質(zhì)含量高達(dá)43%，油脂含量高達(dá)18.6%，黑豆腐彈性也更好一些。黃豆腐方方寸寸，看到以后嬌嫩欲滴，食欲大增，滿口留香。