茄子是一道非常香糯的美食，在生活中很常見，許多年輕人喜歡吃茄子，但不知道從何下手，因?yàn)榍炎映云饋硖^油膩了，所以提前把茄子焯水一下能減少吸油性，茄子焯水后用過涼水嗎，茄子焯水能防止變色嗎，下面我們一起來解決炒茄子中遇到的問題。

　　茄子焯水后不用過涼水

　　茄子是一種非常特殊的蔬菜，它的吸油性很強(qiáng)，但同時(shí)也吸水，茄子焯水后有一個(gè)缺點(diǎn)就是味道變淡，茄子味兒不多了，所以茄子呆在水里的時(shí)間越短越好。茄子焯水后不用過涼水，而是直接將水按壓出來，這樣翻炒的時(shí)候才能入味，焯水的茄子吸油就會(huì)少一些，因?yàn)槠渲幸呀?jīng)含有水分了，翻炒的時(shí)候湯汁也會(huì)更濃。

　　需要注意的是：茄子不要削皮，一定要冷水下鍋，并且茄子最好是切成條狀的，不然切成圓狀的，恐怕焯完水很多茄子肉都脫落了。焯完水的茄子不要立馬下鍋翻炒，要經(jīng)過一個(gè)摁壓出水的過程才對(duì)。

　　茄子焯水能防止變色嗎

　　茄子一定要冷水下鍋，在水沸騰的時(shí)候就撈出。這樣就能防止茄子焯水變色了。茄子焯水時(shí)間不宜過久，否則茄子就會(huì)的非常的黃，冷水下鍋也讓茄子吸水，等到水沸騰后撈出茄子，也不會(huì)導(dǎo)致茄子的營養(yǎng)流失，將水分?jǐn)D出以后再進(jìn)行翻炒，也不會(huì)阻止茄子吸少量油入味，一舉兩得。

　　茄子焯水防止變色的方法還有一種就是用鹽水浸泡茄子，鹽水不會(huì)破壞茄子的海綿質(zhì)口感，還能防止茄子氧化變色，茄子吸鹽水還不會(huì)讓營養(yǎng)流失，浸泡完成后撈出摁壓水分，翻炒的時(shí)候也更容易入味。

　　茄子在翻炒的時(shí)候就不要加水了，其實(shí)茄子焯水能防止變色嗎的最終問題是茄子在受熱后不要大量清水，沸水會(huì)讓茄子內(nèi)部的營養(yǎng)流失，所以炒茄子時(shí)候不要加水了，了解完茄子焯水的方法后，相信大家對(duì)茄子焯水能防止變色嗎也有了新的了解。