茄子是大家經(jīng)常吃的一種蔬菜，茄子的吃法也有很多例如素炒茄子、醬爆茄子、魚香茄子等等，大家在家炒茄子的時(shí)候可能都會(huì)遇到一個(gè)問題，那就是炒出來的茄子發(fā)黑，接下來我們就來說一下切茄子手黑了怎么辦，茄子怎么炒不發(fā)黑?

　　切茄子手黑了怎么辦

　　首先我們要明白，切開了的茄子放久了變黑，這是一種正常現(xiàn)象。茄子里面存在一種叫做酚氧化酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)可預(yù)防茄子在受到損傷之后被真菌或者細(xì)菌感染，所以一旦我們將茄子切開，茄子里面的這種物質(zhì)就會(huì)自動(dòng)擴(kuò)散開并氧化，這種現(xiàn)象也就是我們?nèi)庋垡姷降那炎幼兒诹恕?/p>

　　一般來說，茄子中的這種物質(zhì)不會(huì)引起手變黑的現(xiàn)象，但是個(gè)點(diǎn)產(chǎn)的茄子有所不同，這也有可能是茄子和涂點(diǎn)本身含有的速速引起的手上著色現(xiàn)象，只要在切完茄子后立即用熱水洗手對(duì)不會(huì)有太大影響。如果覺得影響美觀也可以用醋兌水泡一泡手，這種色素大概一兩天就會(huì)消失，不會(huì)對(duì)身體造成不利影響。

　　茄子怎么炒不發(fā)黑

　　想要炒出來的茄子不發(fā)黑，這是需要一定訣竅的，在炒茄子是只要增加三個(gè)步驟你炒出來的茄子就會(huì)好看又好吃。第一步在把茄子切好之后打一盆水，將切好的茄子放進(jìn)水里，之后在水里撒上一點(diǎn)鹽，這樣茄子既不會(huì)過快氧化，炒的時(shí)候也會(huì)更加容易入味。

　　第二步就是炒茄子之前先將茄子下鍋炸一下，將茄子用淀粉均勻的包裹好，然后再下鍋炸，這種方法是茄子隔絕了外面的空氣不容易氧化，同時(shí)也避免了茄子吸油，炒出來的茄子更加健康美味。第三點(diǎn)就是炒茄子的時(shí)候在上面淋上一點(diǎn)醋，這樣可以是切肉變白，注意不要淋太多，以免影響口感。

　　結(jié)語：以上就是對(duì)“切茄子手黑了怎么辦，茄子怎么炒不發(fā)黑”的回答。要跟大說一下的是，建議大家做茄子不要去皮，皮可以減緩茄子的氧化速度，同時(shí)也能更保護(hù)茄子里面的營養(yǎng)物質(zhì)不快速流失。