做涼皮是如果要保證不碎，需要注意用高筋面粉，高筋面粉的筋力更大，做出來的涼皮韌性更強。攪拌面漿的時候要保證面漿細膩均勻，不能出現面疙瘩。蒸涼皮的時候要注意先用大火蒸3分鐘定型，然后再用小火蒸5分鐘即可。

　　做的涼皮易碎是何原因

　　涼皮是用面粉為原料制作而成，很多人剛開始制作涼皮時就會遇到一個問題，就是做好的涼皮非常容易碎。首先要保證自己選用的是高筋面粉，高筋面粉的筋力比較強，粘性和韌性也比普通面粉更高，制作的涼皮就不容易松散。

　　制作涼皮的過程中需要用水和面粉調制成面漿，調制過程中可以先加入一點面粉，然后調制均勻后再一點一點的添加，這樣就可以保證面漿充分溶解，調制的面漿也會更細膩。如果面漿中有小疙瘩，制作的涼皮就可能會松散。

　　調制好的面漿如果放在蒸鍋上蒸熟即可，需要注意的是要先用大火蒸3分鐘，保證涼皮定型，然后再用小火慢蒸5分鐘，保證里面都蒸熟，如果蒸的時間不夠或者火候不夠，蒸出來的涼皮還沒有熟，就很容易松散。