豆汁以綠豆做原料,經燙豆、磨豆、淀粉分離發酵而成。其色澤灰綠,味酸中帶苦,有股餿臭味,是北京人較喜歡的小吃。豆汁極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖,夏天喝可消暑解渴,冬天喝可清熱溫陽,喝豆汁還有強身健體、防糖尿病、冠心病腦中風等功效。
豆汁是綠豆做成的
豆汁是以綠豆為原料發酵而來,由于發酵過程中產生了乳酸卷,因此口未發生了變換,有股很多人不太喜歡的酸味。
豆汁也要生熟之分,生豆汁是二次發酵后而來的產物,在市面上見到的一般都是涼的,顏色較淺且清澈,味道比熟豆汁更強烈。
熟豆汁是生豆汁熬制而成。賣熟豆汁的,通常都是在街邊支一個攤子,然后支了一口銅鍋里面用小火熬著豆汁。在加熱過程中口感會變濃、氣味會變淡。