糯米和食用堿的比例為25:1最合適，一斤粽子需要用到25克的食用堿，在浸泡糯米的時候加入食用堿，或者等粽子包好之后用堿水浸泡一段時間。煮粽子要用小火慢煮3-5個小時，這樣煮出來的粽子味道和口感都會更好。

　　一斤粽子放多少堿

　　在粽子中放一點食用堿，可以讓粽子的味道更香一些，口感變得更軟糯，顏色也會比較好看。一般一斤粽子需要放25克的食用堿，糯米和堿的比例為20:1最合適，放多了可能會影響粽子的味道。

　　食用堿的用法有兩種，一種是在浸泡糯米的時候加入食用堿，讓糯米泡幾個小時，這樣更容易將糯米煮熟。另一種是等粽子包好了之后，再加入水中浸泡粽子，這樣粽葉也吸收了食用堿，煮出來的粽香味比較濃。

　　做好的粽子需要煮3-5個小時才能熟，并且不能加一次水一直煮，而是要少量多次的加水，每次都加一點水，等水快干了再繼續(xù)添加，這樣用小火慢煮幾個小時，粽子才能煮出香味的同時還能保證沒有生米的出現。