豆汁是綠豆為原料制成的北京傳統(tǒng)小吃，用純凈的綠豆作完粉絲和粉皮的下腳料，青中透綠，然后將其放在一旁發(fā)酵，等到發(fā)酵出酸味了，就成了豆汁，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效，但要注意生的豆汁是不能喝的。

　　豆汁的做法

　　古時豆汁的做法

　　把豆子放在石磨上一碾，邊碾邊加水，這樣的話，豆子就分成了：頂細的豆?jié){，是正品，用來做淀粉；頂稀的汁兒——豆汁；中間一層是稠糊凝滯的暗綠色粉漿，把它們裝入布袋后再經(jīng)過加熱一煮，去掉水分后即麻豆腐。

　　家常豆汁的做法

　　首先準備1kg綠豆，將其浸泡一段時間，直至豆皮泡裂最好。然后將泡好的豆子放在料理機中攪拌，磨得越細越好。

　　之后分兩次加水，幾乎每千克綠豆可出約2.65千克糊，然后再再糊中加1.5kg的漿水(前一次制作豆汁、淀粉時撇出的清水)，然后再加水，逐次加入不低于12kg的水，最后可出粉漿17千克。

　　然后將粉漿倒在大缸中沉淀一夜，第二天看的時候，淀粉就沉在了缸底，再往上是灰褐色的黑粉，再往上就是灰綠色的生豆汁。最上層是浮沫和漿水，將它們舀走，就可以得到豆汁了。

　　一般可得到8kg左右，然后500g的淀粉和少量黑粉。豆汁不能生吃，最后煮之前再將其沉淀，通常夏季沉淀六小時，冬天沉淀一夜，撇去上層的漿水再將其煮開即可。