土豆發(fā)芽不能吃，土豆中原本含有一種微量的含氮甾醇生物堿龍葵素，它是有毒物質(zhì)，而在適宜的溫度下，發(fā)芽的土豆會(huì)使這種物質(zhì)大量增加，雖然有防止其他動(dòng)物、霉菌對土豆幼芽的傷害的作用，但對人體卻有危害，不能再吃了。

　　發(fā)芽的土豆不能吃

　　發(fā)芽的土豆有毒，土豆發(fā)芽是因?yàn)橥炼乖谑斋@以后進(jìn)入休眠期，那么新陳代謝就會(huì)減弱，加上適應(yīng)環(huán)境的能力較強(qiáng)，因此可保存很久，休眠期間的環(huán)境舒適，比如適宜的溫度和濕度，都會(huì)使得它快速生長，從而長出新芽。隨著發(fā)芽，自身所含有的有毒物直會(huì)大量增加，所以不能吃發(fā)芽的土豆。

　　因此大家在購買的時(shí)候要注意適量，這樣才能盡可能的避免土豆發(fā)芽的情況。對于少量發(fā)芽或者發(fā)青的土豆，剜掉芽尖也是可以吃的。此外，還可以將其做成醋溜土豆絲，因?yàn)楫?dāng)龍葵素遇醋酸后結(jié)構(gòu)被破壞，失去生物活性。