新葫蘆沒有陰皮的話要放在陰涼處晾曬三天到一星期左右，接著放在清水里邊浸泡幾小時再刮皮。剛摘下來的葫蘆水分含量很高，馬上刮皮容易皺，等到表皮發黃了，葫蘆的重量明顯變輕以后再刮皮為宜。
新葫蘆放置在陰涼的地方，等到表皮發黃了，而且葫蘆的重量明顯變輕以后再刮皮，剛摘下來的葫蘆水分含量高，晾曬到五分干的時候，刮皮最好，太早去皮會讓葫蘆嚴重抽縮。需要注意的是不要放在陽光下暴曬，暴曬會干縮成皺皮，在陰涼干燥通風的環境下自然陰干為宜。
葫蘆表皮與木質層之間有一層粘膜，在清水中浸泡一段時間，可以使它的粘性降低。因為葫蘆木質化程度低，因此要等葫蘆的水分自然揮發一段時間載刮皮最好。
首先番茄切丁、西葫蘆切菱形塊，雞蛋打散并炒熟備用。鍋中燒油，下入西紅柿丁翻炒至變軟，加入生抽西葫蘆翻炒，再加入一勺鹽調味，蓋蓋燜一分鐘，并調制一個芡汁，開蓋后加入雞蛋翻炒......
西葫蘆不需要去籽去皮。西葫蘆是一種比較常見的蔬菜，其原產于北美洲南部，肉質鮮嫩，食用口感非常清新。西葫蘆在烹飪時只需洗凈切片即可，其外皮和籽都是非常嫩的，完全不會影響口感......
西葫蘆凍了之后是可以食用的，只是口感相對新鮮西葫蘆來說會差一些。當然，西葫蘆最好不要放在冰箱冷凍保存，因為西葫蘆中的水分較多，冷凍保存之后很容易將其凍傷，營養成分會流失，......
西葫蘆大火炒5分鐘就可以熟了，超過5分鐘繼續炒就會慢慢變軟。炒西葫蘆之前先沸水下鍋焯水1分鐘，減少炒制的時間，同時讓西葫蘆更脆。直接將西葫蘆用油鍋翻炒，可能會出現黑斑......
2019-11-08 11:25:36
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余進芳
